Filet de Sole Poché au four, au Liqueur de Mastiha de Chios

Les légumes frais aux bulbes blancs tels que le fenouil et le poireau s` assortissent parfaitement au Mastiha de Chios. 

Ce plat est discret et rafiné. 

1. Faire chauffer l` huile d` olive dans une casserole ample et sauter les oignons et poireaux à feu moyen jusqu` à ce qu` ils deviennent transparents. Ajouter le bulbe de fenouil et continuer à sauter pendant 4-5 min. Ajouter les feuilles de fenouil et l` aneth. Puis retirer la casserole du feu et ajouter le liqueur au mastiha. Faire attention à tenir le visage et les mains loin car l` alcool sera flambé. 
2. Remettre la casserole sur le feu et laisser absorber l` alcool. Ajouter le bouillon de poisson. Hausser le feu et cuire jusqu` à ce que le mélange soit réduit de moitié. Quelques minutes avant de retirer du feu, ajouter le Mastiha de Chios en poudre et remuer. 
3. Mettre le mélange dans un blendeur et le faire moudre à grande vitesse jusqu` à ce qu` il devienne crémeux. Le passer au chinois ou à la passoire fine. Mettre le mélange de nouveau dans la casserole et cuire à feu moyen. Goûter, saler, poivrer et arroser de jus de citron. Nous aurons besoin de 60 ml de cette sauce pour le poisson. Garder le reste pour l` utiliser une autre fois. Nous pouvons le conserver au frigo pour quelques jours ou bien au congélateur pour l` utiliser ultérieurement. 
4. Préchauffer le four à 190ºC (400ºF). Battre au fouet les 80 ml d` huile d` olive, les 80 ml de bouillon de poisson, sel et poivre. Tremper de ce mélange les filets et les mettre sur un plateau de cuisson huilé. Verser en dessus le mélange de l` huile et du bouillon. Cuire au four pendant 4-5 min. 
5. Pour servir: Couper en longueur chaque filet en deux bandes et les placer sur l` assiette en les croisant. Arroser des jus à partir du plateau de cuisson et d` un peu de sauce. Décorer avec quelques feuilles de fenouil et servir.