Saumon en Croûte de Pignons et Sauce au Mastiha de Chios

La qualité discrète du Mastiha de Chios qui renvoie au parfum des pins s` accorde parfaitement au goût «croustillant» du vin blanc dans les sauces, surtout lorsqu` il s` agit de poissons gras comme le saumon. 

1. Préchauffer le four à 180ºC (350ºF).
2. Saler et poivrer les tranches de saumon et les placer sur un plateau de cuisson. 
3. Battre au fouet l` huile d` olive, le jus de citron et le vin blanc sec. Mélanger le persil, les oignons, les pignons, la chapelure et les grains de poivre. Etaler uniformément ce mélange en dessus de chaque tranche de poisson. Les faire cuire au four, bien couvertes, jusqu` à ce que le poisson soit tendre sous la fourchette. Enlever la couverture quelques minutes avant de retirer le plateau du four ou bien placer les filets un peu sur une salamandre ou une grille pour qu` ils deviennent dorés et forment une croûte.
4. Préparer la sauce: Faire chauffer le beurre à feu doux dans une poêle moyenne et ajouter peu à peu la farine, en remuant constamment pour ne pas avoir des mottons. Continuer à cuire la farine en remuant jusqu` à ce qu` elle devienne dorée. Verser peu à peu le vin et le jus de citron. Battre le mélange au fouet jusqu` à ce que la sauce devienne crémeuse. Retirer du feu et fouetter alors vivement les jaunes d` oeufs (qui étaient légèrement fouettés) avec le Mastiha de Chios en poudre. Les ajouter dans le mélange de la sauce crémeuse. Servir le poisson en l` arrosant de la sauce et garnir de persil frais finement émincé.