Filet Mignon au Vin Doux et au Mastiha de Chios

Cette recette illustre parfaitement la multi-utilité du Mastiha de Chios, ce caméléon de la cuisine. Nous l` avons vu combiné aux vins blancs fins, aux vins rouges, au citron etc. Ici, il transmet son arôme de musc dans une sauce aigre-douce au vin et s` assortit formidablement au filet tendre.

1. Saler et poivrer les morceaux de lapin et les mettre dans un bol. Les saupoudrer de la moitié du Mastiha de Chios. Ajouter dans le bol l` oignon, les carottes, le céleri et le vin, laissant le mélange mariner dans le frigo pendant 4-5 heures. 
2. Enlever les morceaux de lapin à l` aide d` une écumoire et les sécher légèrement avec du papier absorbant. Garder la marinade. Saupoudrer le lapin de farine. 
3. Faire chauffer la moitié de l` huile dans une casserole grande et ample et dorer la viande de tous les côtés. Verser dedans la marinade gardée et ajouter la feuille de laurier et de l` eau de sorte à couvrir tous les ingrédients, jusqu` aux 2/3 de la casserole à peu près. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir du couvercle et laisser mijoter pendant 1 heure environ ou jusqu` à ce que le lapin soit tendre. 
4. Dans un ustensile séparé, faire chauffer le reste de l` huile et sauter les champignons et les ciboulettes jusqu` à ce qu` ils soient cuits, bien que «à la dent». Les ajouter à la viande avec le reste du Mastiha de Chios et les laisser mijoter pendant quelques minutes avant de retirer du feu. Laisser refroidir un peu et servir.