Lapin Braisé au Mastiha de Chios et aux Tomates Séchées au Soleil

Le lapin, une viande délicate et maigre, s` assortit merveilleusement à la texture douce et aromatique du Mastiha de Chios. L` épice est absolument fusionnée à la sauce tomate.  

1. Saler et poivrer la farine et le lapin. Saupoudrer les morceaux du lapin d` un peu de farine et les secouer pour se débarasser de l` excédent. 
2. Faire chauffer l` huile d` olive dans une casserole grande et ample et sauter le lapin jusqu` à ce qu` il devienne doré. Verser le vin, hausser le feu à moyen-vif pour porter le vin à ébullition. Baisser le feu. Ajouter les tomates fraîches et celles séchées au soleil, les feuilles de laurier et la cannelle et laisser mijoter, couvercle fermé, à feu modéré pendant 40 min ou jusqu` à ce que le lapin soit si tendre qu` il se sépare facilement de ses os. Environ 10 min avant de retirer la casserole du feu, ajouter le Mastiha de Chios. Si nécessaire, ajouter un peu d` eau pendant la cuisson pour maintenir la sauce bien juteuse. Enlever le lapin de la casserole, le laisser refroidir un peu et servir.