Semifreddo au Mastiha de Chios

Semifreddo au Mastiha de Chios

La place primordiale du Mastiha en cuisine grecque était traditionnellement dans le domaine de la patisserie, surtout comme ingrédient de recettes de glaces (kaïmaki), pains et biscuits. Au-delà de son rôle en tant que substance aromatique et facteur de renforcement de la texture des glaces, dans la présente recette il est utilisé pour aromatiser un semifreddo délicieux. On peut le garnir de quelques gouttes de miel ou d` une petite quantité de divers gâteaux-cuillère au sirop.

  1. Tremper la gélatine dans l` eau froide pour qu` elle devienne molle.
  2. Faire chauffer le lait avec la poudre de Mastiha de Chios et le retirer du feu lorsque l` ébullition commence. Fondre la gélatine dans le lait en remuant constamment. Laisser refroidir un peu. 
  3. Dans le bol d` un mixeur électrique, faire battre les jaunes d` oeufs avec le sucre à grande vitesse jusqu` à ce que le mélange devienne crémeux et mousseux. Verser le lait très lentement dans ce mélange en fouettant toujours à vitesse maximale. Placer le bol dans de l` eau glacée et continuer à fouetter jusqu` à ce que le mélange devienne très mousseux. 
  4. Faire battre la crème fraîche jusqu` à ce qu` elle devienne épaisse et la verser attentivement et lentement dans le mélange des oeufs et du lait. Mettre ensuite le tout dans un bol ou dans un moule à pain de forme allongée, chemisé de membrane plastique, et placer au congélateur. 
  5. Servir le semifreddo simple ou garni d` un gâteau-cuillère aux noix.

Ingrédients:

Pour 4-6 portions

  • 2 feuilles de gélatine, chacune de 7 g
  • 1 tasse de lait entier
  • ½ cuil. à café de Mastiha de Chios fraîchement moulu ou en poudre prête à utiliser
  • 180 g de sucre
  • 150 g de jaunes d` oeufs
  • 400 ml de crème fraîche