Κουνέλι Σιγοψημένο (Μπραιζέ) με Μανιτάρια και Μαστίχα Χίου

Κουνέλι Σιγοψημένο (Μπραιζέ) με Μανιτάρια και Μαστίχα Χίου

Το κατά τα άλλα χορταστικό, χωριάτικο σιγοψημένο κουνέλι, ιδανικό για ένα φθινοπωρινό γεύμα, επωφελείται από τη ντελικάτη γεύση της Μαστίχας Χίου.

 

1. Αλατοπιπερώνουμε τα κομμ άτια κουνελιού και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Τα πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα της Μαστίχας Χίου. Προσθέτουμε το κρεμμ ύδι, τα καρότα, το σέλινο και το κρασί σε ένα μπολ και τα αφήνουμε να μαριναριστούν, καλυμμ ένα στο ψυγείο για 4-5 ώρες.

2. Βγάζουμε τα κομμ άτια του κουνελιού με μία τρυπητή κουτάλα και τα στεγνώνουμε ελαφρά με χαρτί κουζίνας. Φυλάμε τη μαρινάτα. Πασπαλίζουμε το κουνέλι με αλεύρι.

3. Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μία μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε μέσα τη μαρινάτα που έχουμε φυλάξει και προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και νερό το οποίο πρέπει καλύπτει τα υλικά, φτάνοντας περίπου στα 2/3 της κατσαρόλας. Αφού βράσει το φαγητό, ελαττώνουμε τη φωτιά, καλύπτουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να γίνει το κουνέλι τρυφερό.

4. Σε ένα ξεχωριστό σκεύος, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και σωτάρουμε τα μανιτάρια και τα φρέσκα κρεμμ υδάκια μέχρι να μαραθούν μεν, αλλά να κρατάνε. Τα προσθέτουμε στο κρέας μαζί με την υπόλοιπη Μαστίχα Χίου και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά προτού τα βγάλουμε από τη φωτιά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα σερβίρουμε.

 

 

 

 

Υλικά:

Για 4 μερίδες

  • 1 κουνέλι (περίπου δύο κιλά) κομμένο σε 4 μερίδες
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1/2 - 1 κ.γ. (κατά βούληση)
  • φρεσκοαλεσμένη ή έτοιμη σκόνη Μαστίχας Χίου
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 400gr καρότα ξεφλουδισμένα και 
  • ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι φύλλα σέλινου ψιλοκομμένα
  • 2 φλιτζ. κόκκινο κρασί
  • αλεύρι για πασπάλισμα
  • 1 μεγάλο φύλλο δάφνης
  • 1/2 φλιτζ. και 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 500gr μανιτάρια
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα