Γαστριμαργικά

Γαστριμαργικά

  • Saliq: Οι Άραβες (Σαρακηνοί) κυριάρχησαν σταδιακά στο Αιγαίο μετά το 625 μ.Χ. και το θαλάσσιο εμπόριο της ανατολικής Μεσογείου πέρασε εξολοκλήρου στα χέρια τους. Αυτοί προωθούσαν στην Ευρώπη τα πολύτιμα προϊόντα της Ανατολής, ανάμεσα τους και την μαστίχα. Μαστίχα όμως κατανάλωναν και οι ίδιοι μιας και ήταν πάντα μια αγαπημένη τους απόλαυση. Ακόμα και σήμερα το saliq, χυλός ρυζιού μαγειρεμένου με κρέας και αρωματισμένου με κάρδαμο και μαστίχα, είναι ένα κλασσικό φαγητό στη Σαουδική Αραβία.
  • Grace of God: Οι ευγενείς του Μεσαίωνα ονόμαζαν cordials ποτά με βάση το κρασί, αρωματισμένα με διάφορα μπαχαρικά. Τα έπιναν μετά το φαγητό, για τόνωση και ευχαρίστηση. Στα χειρόγραφα Sloane, (Αγγλία, τέλη 14ου αιώνα), υπάρχει η συνταγή ενός cordial με το όνομα «Grace of God», δηλαδή θεία χάρη. Εικοσιπέντε διαφορετικά συστατικά, μεταξύ αυτών και μαστίχα, βράζονται σε λευκό κρασί.
  • Το πρώτο λουκούμι: Μέχρι τα μέσα του 18ου αιώνα, γλυκαντική ύλη για τα γλυκά των σουλτάνων και των χαρεμιών τους ήταν κυρίως το μέλι και ο μούστος. Λέγεται πως όταν έφτασε στην Κωνσταντινούπολη η ζάχαρη από το Νέο Κόσμο, ο σουλτάνος προσκάλεσε τους διασημότερους ζαχαροπλάστες της αυτοκρατορίας να δημιουργήσουν το απόλυτο γλύκισμα. Ένας απ’ αυτούς συνδύασε σιρόπι ζάχαρης, φιστίκια και μαστίχα και έφτιαξε το πρώτο λουκούμι (lokum). Τόσο πολύ ενθουσιάστηκε ο σουλτάνος, που τον έκανε αμέσως αρχιζαχαροπλάστη του παλατιού. Τα λουκούμια σερβίρονταν με τον καφέ, στο τέλος του δείπνου. Οι Ευρωπαίοι, που γνώρισαν τα λουκούμια στην Κωνσταντινούπολη, τα ονόμασαν Turkish delight.
  • Bouza al halib: Είναι ένα δημοφιλές λιβανέζικο επιδόρπιο με γάλα, σαλέπι, μαστίχα και ροδόνερο.
  • Tuffahiya (al-Baghdadi) Ιρακινή συνταγή: Παίρνουμε παχύ κρέας και το κόβουμε σε κομματάκια. Τηγανίζουμε με λίγο αλάτι και κορίανδρο. Κόβουμε μικρά κομμάτια κρεμμύδι και τα προσθέτουμε μαζί με πιπέρι, κανέλλα, μαστίχα, τζίντζερ και λίγη μέντα. Στη συνέχεια χτυπάμε ξυνόμηλα σε γουδί και ρίχνουμε το χυμό τους στο κρέας. Προσθέτουμε ξεφλουδισμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να βράσει καλά.
  • Συνταγή από την αραβική Ανδαλουσία: "Ψητό αρνάκι γεμισμένο με κομμάτια κρέας, τηγανισμένα σε σουσαμόλαδο, με φιστίκια, πιπέρι, τζίντζερ, γαρύφαλλα, κορίανδρο, κάρδαμο και μαστίχα και πιτσιλισμένο με ροδόνερο στο οποίο έχει προστεθεί μόσχος"
  • Οι Χιώτες συχνά βάζουν λίγη μαστίχα στη σούμα, το ρακί δηλαδή που παραδοσιακά παρασκευάζουν από σύκα.
  • Στη Ρωσία του 17ου αιώνα, οι παρασκευαστές βότκας συνήθιζαν να αρωματίζουν το προϊόν τους με διάφορα υλικά. Μια εκδοχή, προορισμένη για τα σαλόνια των ευγενών, ήταν η βότκα με μαστίχα.
Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « Θρησκευτικά