Parfait Glacé au Chocolat et au Mastiha de Chios

Parfait Glacé au Chocolat et au Mastiha de Chios

  1. Verser le sucre, l` eau, le jus de citron et le Mastiha de Chios en poudre dans une poêle et faire chauffer à feu moyen jusqu` à ce que le sirop atteigne 115ºC (239ºF). 
  2. Faire battre les jaunes d` oeufs à l` aide d` un mixeur électrique jusqu` à obtenir un mélange crémeux et jaunâtre. 
  3. Faire fondre le chocolat en bain-marie. Verser lentement le sirop chaud dans les jaunes d` oeufs fouettés, en remuant constamment. Ajouter peu à peu le chocolat fondu et fouetter vivement encore 10 min à feu modéré. 
  4. Ajouter ensuite la crème fraîche et remuer légèrement pour bien mélanger les ingrédients. Laisser refroidir à température ambiante et placer dans un bol métallique ou plastique dans le congélateur. Laisser congeler pendant une nuit entière. Servir le lendemain.

Ingrédients:

Pour 6 portions

  • 200 g de sucre
  • 100 ml d` eau
  • 2 cuil. à café de jus de citron
  • ½ cuil. à café de Mastiha de Chios fraîchement moulu ou en poudre prête à utiliser
  • 10 jaunes d` oeufs
  • 500 g de chocolat amer, découpé en petits morceaux
  • 500 ml de crème fraîch