Bizcocho con sémola, yogur y sabor de mastiha

Las tartas con nata y huevos de  tipo “galakompoureko”, hechos con leche y sémola, son dulces muy tradicionales en todos partes de Grecia. Esta receta es diferente, ya que utiliza yogur y mastiha.

1. Precalentamos el horno a 170 º C ( 340 º F).
2. En el cuenco de una batidora eléctrica batimos a velocidad media la sémola, el azúcar y el yogur. Disolvemos el bicarbonato de sosa en la leche y añadimos a la mezcla batiendo. Batimos la ralladura de limón, agregamos la pasta de azúcar y batimos a velocidad media por 5 minutos más , hasta que la mezcla esté cremosa. .
3. Engrasamos ligeramente un molde grande para hornear y vertimos la masa. Horneamos durante 1 a 1,5 horas o hasta que esté firme y ligeramente dorado. Si obtiene color antes de que se haya solidificado, cubrimos el molde con papel aluminio y continúamos horneando.
4. Para hacer el almíbar: En una olla mediana, agregamos todos los ingredientes y cocemos a fuego medio. Reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento por unos 12 minutos hasta que el almíbar empieza a ser gruesa. Retiramos del fuego y dejamos enfriar inmediatamente en agua helada. Alternativamente, podemos hacer de primero el jarabe y lo dejamos enfriar mientras preparamos y horneamos el bizcocho.
5. Sacamos el bizcocho del horno y vertimos el almíbar frío. Ponemos sobre el bizcocho las almendras y servimos cada porción con una bola de helado de vainilla o de crema “kaimaki” y rociamos con un poco de salsa de fresa.