La Infraestructura
Las instalaciones de la Asociación de Mastiha Cultivadores de Chios tienen una superficie total de aproximadamente 10.000 metros cuadrados y contienen la gama total de sus actividades, incluyendo dos unidades de producción:
- Proceso y embalaje de mastiha.
- Producción de los productos de ELMA y destilación del aceite de mastiha.
La infraestructura (inmuebles, maquinaria, instalaciones de producción) de la Asociación le hace ser la más importante entre las entidades económicas de la isla.
Las oficinas y la administración son alohados en un edificio situado en la ciudad de Chios, calle Konstantinou Monomachou 1.
La fábrica de mastiha
Después del primer proceso de la limpieza hecho por los cultivadores ellos mismos, mastiha se entrega a la fábrica de la Asociación, donde se arregla en categorías (dependiendo del tamaño de los granos), después se lava y se seca, y finalmente sigue la limpieza final y el embalaje. La fábrica de mastiha se ha movido a sus nuevas premisas, cerca de la fábrica de chicle, desde el principio de 2010.
La fábrica de chicle
La fábrica de chicle se sitúa en 6 kilómetros lejos de la ciudad de Chios, en la área de Kardamada, donde se producen y se empaquetan todos los productos de la marca ELMA. En el mismo lugar funciona también la unidad de producción del aceite de mastiha.
La Asociación de los Cultivadores de Mastiha de Chios comenzó en 1955 a investigar el procedimiento de hacer un chicle de mastiha. La fábrica de chicle fue abierta en 1957 y durante el primer año de su operación produjo 8 toneladas de chicle de ELMA (ELLiniki MAstiha - Mastiha Griega). En 1962 produjo 65 toneladas y en 1986 produjo casi 200 toneladas.
La producción del chicle comienza con la mezcla de las materias primas con un procedimiento escrupuloso y específico (en cuanto a la orden, la temperatura, la duración etc.). La goma producida entonces se remite en una máquina de modelado especial, donde el producto toma su tamaño específico final. Después de eso, la goma se seca en una cabina bajo condiciones controladas (temperatura, humedad) antes de que finalmente se entregue a las máquinas para el proceso final de la cobertura.
Además, la Asociación mantiene muchos almacenes privados, instalaciones secundarias y propiedades terrestres al sur de la isla.