Φιλέτο Μινιόν με Γλυκό Κρασί και Μαστίχα Χίου

Φιλέτο Μινιόν με Γλυκό Κρασί και Μαστίχα Χίου

Στην παρούσα συνταγή απεικονίζεται τέλεια η πολλαπλή χρησιμότητα -σαν χαμαιλέων- της Μαστίχας Χίου. Την είδαμε να συνδυάζεται με εκλεπτυσμένα λευκά κρασιά, με κόκκινα κρασιά, με λεμόνι και με πολλά άλλα. Εδώ μεταδίδει το άρωμα μόσχου που διαθέτει, σε μια γλυκόξινη σάλτσα κρασιού και ταιριάζει απόλυτα με μια τρυφερή μπριζόλα.

1. Περνάμε με ένα πινέλο με ελαιόλαδο ένα μεγάλο αντικολλητικό σκεύος και το βάζουμε σε υψηλή φωτιά να ζεσταθεί. Ροδίζουμε ελαφρά το κρέας στο σκεύος (ένα με δύο κομμ άτια κάθε φορά). Ψήνουμε το κρέας 4 λεπτά την κάθε πλευρά για σενιάν ή περισσότερα λεπτά για πιο ψημένα, κατά προτίμηση. Αλατοπιπερώνουμε, τα απομακρύνουμε από τη φωτιά και τα σκεπάζουμε για να παραμείνουν ζεστά.

2. Στο ίδιο σκεύος, ρίχνουμε το ξίδι και τη ζάχαρη, ελαττώνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε, και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί. Προσθέτουμε τη σκόνη Μαστίχας Χίου, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά ώστε να συγχωνευθούν οι γεύσεις. Απομακρύνουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε τις μπριζόλες σε ξεχωριστά πιάτα και περιχύνουμε την σάλτσα από πάνω.

 

 

Υλικά:

Για 4 μερίδες

  • 4 κομμάτια φιλέτο μινιόν (ή κάποιο άλλο τρυφερό μοσχαρίσιο κομμάτι) περίπου 250gr το καθένα
  • 1 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
  • 4 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί
  • 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 1 φλιτζ. κρασί Μοσχάτο ή Αλεξανδρείας ή κάποιο άλλο γλυκό κρασί Μοσχάτο
  • 1/2 κοφτή κ.γ. φρεσκοαλεσμένη Μαστίχα Χίου ή έτοιμη σκόνη Μαστίχας Χίου
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι