Καρπάτσιο Τσιπούρας με Μαστίχα Χίου

Καρπάτσιο Τσιπούρας με Μαστίχα Χίου

Το μαριναρισμένο ψάρι είναι και παραδοσιακό και μοντέρνο ελληνικό πιάτο. Όλα τα είδη ψαριών μαρινάρονται, ιδίως τα τρυφερά, λευκόσαρκα ψάρια. Σε αυτή τη συνταγή, η μαρινάτα περιλαμβάνει μια ποικιλία από αρωματικά μπαχαρικά. Η Μαστίχα Χίου, δανείζει στο πιάτο, απαλούς τόνους, που είναι γήινοι αλλά διακριτικοί.

 

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα ψάρια: βγάζουμε τα λέπια και τα σπλάγχνα, και τα καθαρίζουμε με προσοχή. Κόβουμε τις τσιπούρες σε φιλέτα και κόβουμε τα φιλέτα σε φαρδιές λωρίδες 5 εκ. 

2. Χτυπάμε με σύρμα το χυμό λεμονιού, το ξίδι, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά. Βάζουμε το ψάρι σε αλλεπάλληλες στρώσεις σε ένα τάπερ και περιχύνουμε με τη μαρινάτα. Το αφήνουμε να μαριναριστεί, εκτός ψυγείου για 3 ώρες. Σημείωση: Το ψάρι μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο με τη μαρινάτα του. Προτού το σερβίρουμε, το αφήνουμε πρώτα να πάρει θερμοκρασία δωματίου.

 

 

Υλικά:

Για 6-8 μερίδες μεζέ

  • 1 κιλό τσιπούρα
  • 80ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
  • 60ml ξίδι από λευκό κρασί
  • 600ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. αλεσμένους σπόρους κολίαντρου
  • 2 κ.σ. αλεσμένους σπόρους μάραθου
  • 1 κ.σ. σουμάκ
  • 3 πράσινους καρπούς κάρδαμου, ελαφρά αλεσμένους
  • 3 κομμάτια γλυκάνισου
  • 1/2 κ.γ. φρεσκοαλεσμένη Μαστίχα Χίου
  • 3 λωρίδες αποξηραμένου ξύσματος πορτοκαλιού