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Cake au Chocolat Noir et au Mastiha de Chios

  1. Préchauffer le four à 180ºC (375ºF). Préparer la base au biscuit: Fondre le chocolat avec le beurre en bain-marie. Retirer du feu et fouetter dedans les jaunes d` oeufs, vivement, à l` aide d` un fouet. 
  2. Faire battre à l` aide d` un mixeur électrique (en utilisant l` accessoire-fouet spécial pour la meringue) les blancs d` oeufs avec le sucre jusqu` à obtenir une meringue mousseuse. Ajouter ensuite la meringue dans le mélange du chocolat peu à peu, en remuant chaque fois légèrement du bas vers le haut. De la même façon, ajouter aussi la farine. Verser le mélange dans un plateau de cuisson, chemisé de papier anti-adhésif. Ce mélange ne doit pas dépasser 1 cm d` épaisseur. Faire cuire pendant 15 min ou jusqu` à obtenir un cake ferme. L` enlever du four et le laisser refroidir.
  3. Fondre le chocolat pour la farce en bain-marie. Dans une petite casserole séparée, faire bouillir à feu moyen l` eau, le sucre, la glucose et le Mastiha de Chios. Retirer du feu immédiatement et verser ce mélange dans le chocolat fondu. Y incorporer la crème fraîche en chantilly. 
  4. Préparer 4-6 cercles. Couper la base à biscuit selon la taille et la forme des cercles. Les placer sur un grand plateau de cuisson et mettre au fond de chaque cercle la base à biscuit. Remplir le reste avec le mélange du chocolat. Laisser refroidir à température ambiante et puis les mettre au frigo. 
  5. Lorsque les petits cakes seront prêts, préparer le glaçage: Fondre le chocolat en bain-marie, ajouter la crème fraîche et remuer. Laisser refroidir un peu et verser le mélange en dessus des cakes froids. Les remettre au frigo pour que le glaçage se solidifie. Servir.

Ingrédients:

Pour 4-6 portions

Pour la base à biscuit:

  • 210 g de chocolat de couverture (à 70% de cacao)
  • 110 g de beurre non salé
  • 5 jaunes d` oeufs
  • 7 blancs d` oeufs
  • 110 g de sucre
  • 35 g de farine tout usage

Pour la farce:

  • 400 g de chocolat de couverture (à 70% de cacao)
  • ½ cuil. à café de mastiha moulu
  • 500 ml de crème fraîche fouettée en crème chantilly ferme
  • 50 ml de glucose
  • 50 g de sucre
  • 50 ml d` eau

Pour le glaçage au chocolat:

  • 500 g de chocolat de couverture (à 70% de cacao)
  • 400 ml de crème fraîche
© THE CHIOS MASTIHA GROWERS ASSOCIATION