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Cake à la Semoule, au Yaourt et au Goût de Mastiha

Les gâteaux traditionnels à base de lait et de semoule, comme la pâte feuilletée remplie de crème aux oeufs, de type galaktoboureko, sont bien connus partout en Grèce. Cette recette diffère des autres car on y utilise du yaourt et, naturellement, du Mastiha de Chios.

  1. Préchauffer le four à 170ºC (340ºF).
  2. Dans le bol du mixeur électrique faire battre à vitesse moyenne la semoule, le sucre et le yaourt. Diluer la bicarbonate de soude dans le lait et l` ajouter au mélange en continuant à le battre. Ajouter le zeste de citron et le Mastiha de Chios et continuer à battre à vitesse moyenne pour 5 min encore jusqu` à ce qu` il soit crémeux. 
  3. Beurrer légèrement un grand plateau de cuisson et y verser le mélange. Cuire pendant 1 à 1 heure et demie jusqu` à ce qu` il soit épais et légèrement doré. Si la crème paraît être dorée sans avoir épaissi, couvrir le plateau de papier d` aluminium et continuer la cuisson. 
  4. Pour le sirop: Mettre tous les ingrédients dans une casserole moyenne et faire bouillir à feu moyen. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu` à ce que le sirop devienne épais (tout en restant fluide) pendant 12 min environ. Retirer du feu et laisser refroidir, plongé en bain-marie dans l` eau gelée. (Alternativement, on peut d` abord préparer le sirop, le laisser refroidir et puis préparer et cuire le cake).
  5. Dès que le cake sera sorti du four, verser le sirop froid. Garnir des amandes effilées. Servir chaque morceau accompagné d` une boule de glace à la vanille ou kaïmaki et aroser d` un peu de sauce aux fraises.

Ingrédients:

Pour 8 portions

Pour le cake:

  • 3 tasses de semoule grosse
  • 1 1/3 tasse de sucre
  • 3 tasses de yaourt
  • 1 tasse de lait
  • 1 cuil. à s. de bicarbonate de soude
  • zeste d` un citron
  • ½ cuil. à café de Mastiha de Chios fraîchement moulu ou en poudre prête à utiliser
  • 100 g d` amandes effilées

Pour le sirop:

  • 3 tasses d` eau
  • 2 tasses de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • zeste de citron
  • glace à la vanille ou kaïmaki
  • sauce aux fraises pour garnir
© THE CHIOS MASTIHA GROWERS ASSOCIATION