Gastronomie

Saliq: Les Arabes (Saracens) ont progressivement envahi la Mer Egée à partir de l` an 625 après J.-C. et le commerce maritime de la Méditerranée de l` Est est passé dans leur souveraineté. C` étaient eux qui faisaient avancer en Europe les produits précieux de l` Orient, comme le mastiha. Mais ils en consommaient aussi eux-mêmes, puisque le mastiha a toujours été un de leurs plaisirs favoris. Même aujourd`hui, le saliq, une bouillie de riz cuit avec de la viande et aromatisé au cresson et au mastiha, est un repas traditionnel en Arabie Saoudite.
Grace of God: Les nobles du Moyen Age appelaient cordials les boissons à base de vin, aromatisées aux épices diverses. Ils les buvaient après le répas, pour prendre de la vigueur et du plaisir. Dans les manuscrits de Sloane (Angleterre, fin du 14ème siècle) on trouve la recette d` un cordial surnommé «Grace of God», c` est-à-dire grâce divine. Il contenait vingt-cinq différents ingrédients, parmi eux le mastiha, bouillis dans du vin blanc.
Le premier loukoum: Jusqu` à la moitié du 18ème siècle, les matières édulcorantes pour les gâteaux des sultans et de leurs harems étaient surtout le miel et le moût. On dit que quand le sucre est arrivé du Nouveau Monde à Constantinople, le sultan a invité les patissiers de l` empire les plus renommés à créer le gâteau sublime. Parmi eux, il y avait un qui a combiné du sirop de sucre avec des pistaches et du mastiha et a préparé le premier loukoum (lokum). Le sultan s` était tellement enthousiasmé qu` il l` a directement nommé chef patissier du palais. Les loukoums étaient servis en accompagnement du café, à la fin du dîner. Les Européens qui ont connu les loukoums à Constantinople les ont baptisés Turkish delight (délice turc).
Bouza al halib: C` est un dessert libanais populaire à base de lait, salep, mastiha et huile de rose.
Tuffahiya (al-Baghdadi) Recette iraquienne: Nous prenons de la viande bien grasse et nous la découpons en petits morceaux. Nous frisons les morceaux avec du sel et de la coriandre. Nous y ajoutons de l` onion emincé et du poivre, de la cannelle, du mastiha, du gingembre et un peu de menthe. Puis nous écrasons des pommes sûres dans un mortier et nous ajoutons leur jus dans la viande. Nous y ajoutons des amandes pelées et nous laissons mijoter.
Recette de l` Andalousie arabe: «Agneau rôti farci avec des morceaux de viande frits avec de l` huile de sésame, des pistaches, du poivre, du gingembre, des clous de girofle, de la coriandre, du cresson et du mastiha, aspergé avec de l` huile de rose et du musc...»
Les gens de Chios mettent souvent un peu de mastiha dans la souma, le raki à base de figues.
En Russie du 17ème siècle, les fabriquants du vodka aromatisaient souvent leur produit de plusieurs goûts. Une version réservée aux salons de la noblesse était le vodka au mastiha.